Biljka kiseljak recepti koje morate probati
Biljka kiseljak, poznata kao obična kiselica, riđan ili loboda trenutno je u jeku sezone. Ukusom podseća na limun ili pak neku finu citrusnu voćku. Prava je blagodet za ceo organizam, a naročito je cenjena za čišćenje bubrega i protiv infekcija urinarnog trakta…
Ako dosad niste imali priliku isprobati recepte sa kiseljakom pravo je vreme da to uradite. Brojne su zdravstvene koristi od ove delikatesne biljčice blago kiselkastog ukusa.
Od kiseljaka spravljaju se brojni recepti za supe, salate, variva, namazi, pa čak i pljeskavice. Pripremili smo vam velik broj recepata, koje ćemo rado podeliti u ovom članku…
Šta je biljka kiseljak i koje vrste razlikujemo
Kiseljak spada u lekovito bilje koje je naša narodna medicina odavno prepoznala i primenila za lečenje najrazličitijih tegoba i bolesti. Zahvaljujući svom kiselom ukusu je i dobila to ime.
Latinski naziv za kiseljak je Rumex acetosa – a u narodu je poznat kao obična kiselica. Još od 16 veka njegovo lišće se dodaje salatama i smatra se izuzetno lekovitim.
Osim salata i supa stari narodi su spravljali i čaj od kiseljaka protiv skrobuta, trovanja i raznih drugih crevnih infekcija.
Riđan obilije oksalnom kiselinom, koja u većim količinama može biti i toksična po nas. Stoga se savetuje oprez tokom pripreme ove namirnice.
Ono što je važno istaći je to da je biljka kiseljak u manjim količninama bezbedna i potpuno neškodljiva.
Osim obične kiselice imamo i malu kiselicu čiji je latinski naziv Rumex acetosella.
Kakav je sastav kiseljaka?
Kiseljak je bogat vitaminima A i C a naročito je značajan zbog dragocenog B6. Zahvaljujući vitaminu A čuva vid, jača imuni sistem, a značajan je za rast i reproduktivno zdravlje.
Njegov mineralni sastav je raznolik počev od magnezijuma, kalcijuma, kalijuma pa sve do gvožđa.
Izdvaja se od ostalih biljaka zbog obilja flavonida, polifenola i antocijana. Sadrži velik broj vlakana i nešto manju količinu proteina.
Zahvaljujući vlaknima omogućiće dobru peristaltiku creva, imaćete redovnu stolicu. Samim tim utiče i na održanje telesne kilaže i sprečiće pojavu opstipacije.
Kako se bere obična kiselica?
Rumex acetosa raste slobodno po livadama, poljima, zasadima a može se pronaći nešto ređe i u šumamama. Obično izraste do 50 cm u visinu, uske je stabljike prepoznatljive crvenkaste boje.
Listovi kiseljaka su sitni, podsećaju na male strele i izrastu do 3 cm. Biljka se cveta od 3 pa čak do 11 meseca. (mart-novembar). Tada izniknu mali crvenkasti polodovi.
Osim listova svi delovi biljke su korisni i lekoviti, te se mogu upotrebiti u kuhinji. Najbolji period za branje listova jeste proleće i rano leto, pre nego što kiseljak procveta.
U kasnu jesen bere se samo korenje…
Kiseljak za zdravlje kako se sve koristi
Lista zdravstvenih benefita koje vam pruža obična kiselica je poduža, navodimo one najvažnije…
Sprečava zatvor i nadimanje
Idealna za osobe koji imaju probleme sa neredovnim pražnjenjem creva, tvrdom i oskudnom stolicom. Poput blitve povlači u sebe dosta vode iz creva, te na taj način omekšava stolicu – postaje voluminizirana i lakše ćete se prazniti.
Čuva srce i krvne sudove
Sadrži obilje magnezijuma i vitamina K. Za dobro zdravlje srčanog mišića i preveniciju kardiovaskularnih bolesti kiseljak je odličan izbor. Uz to snižava nivo lošeg holesterola u krvi i sprečava aterosklerozu. Štiti od srčanog i moždanog udara.
Reguliše krvni pritisak na prirodan način
Samo jedna šolja kiseljaka nadomestiće 15% vaših dnevnih potreba za kalijumom. Dakle, snizićete krvni pritisak bez ikakve hemije.
Obavezno ga uvrstite u jelovnik jer ćete smanjiti rizike od nastanka krvnih ugrušaka i naprezanja srčanog mišića. Opustićete arterije i srčane žile, što je glavni preduslov za izbegavanje različitih koronarnih bolesti.
Poboljšava vid i sprečava makularnu degeneraciju
Ovo očno oboljenje jedan je od glavnih uzročnika gubitka vida među populacijom. Dakle ne rizikujte, preuzmite sve neophodne mere zaštite i uključite kiselicu u vaše obroke.
Ostale zdravstvene koristi kiseljaka
- Sprečava anemiju i poboljšava cirkulaciju krvi.
- Jača imunitet i pojačava otpornost organizma kod velikog broja infekcija
- Prirodni je diuretik, čisti bubrege i mokraćne kanale. Poznato je da se koristio kiseljak kao lek za urinarne infekcije.
Kako se čuva kiseljak i ostale važne napomene
Kao i kod spremanja drugih vrsta salata, povedite računa i sa pripremanjem kiseljaka. Bilo da ga berete ili kupujete na pijacama uvek uzimajte sveže biljke i spremajte isti dan.
Ako je kojim slučajem lišće već počelo menjati boju ili je oštećeno nemojte ga spremati. Birajte samo potpuno sveže i zdrave listove. Od manje količine pravi se salata od kiseljaka, ali ih možete i prokuvati kao svako drugo lisnato povrće.
Ukoliko nabavite već osušene listove kiselice, znajte kako su puno jače od svežih. Njih trebate natopiti i držati u vodi najmanje 12 sati pre pripreme…
Čuvanje biljke isključivo u frižideru
Kiseljak je najbolji svež, kada se sprema i troši odmah po nabavci, no možete ga odložiti u frižider i spremiti sutradan.
Povedite računa da kiselica bude na suvom, jer joj je vlaga najveći neprijatelj. Dobra praksa je da se biljka kiseljak zamota u papirni ubrus. On će pokupiti suvišnu vlagu i tada ga možete odložiti u frižider.
Specijaliteti i najbolji recepti sa kiseljakom
Testetina sa jogurtom i kiseljakom
Sastojci:
- 1 pakovanje testenine po izboru
- 600 g krastavaca
- 2 kašike putera
- 50 g kiseljaka
- 4 kašike sitno seckanih lešnika
- 6 kašika jogurta
- 2 kašike soka od limuna
- so i biber po ukusu
- prstohvat šećera.
Priprema testenine:
1. Skuvajte testeninu u ključaloj slanoj vodi prema uputstvu s pakovanja.
2. Isecite krastavce, a zatim im uklonite semenke i isecite ih na tanke štapiće.
3. Zagrejte puter na srednjoj temperaturi i dinstajte krastavac otprilike pet minuta.
4. Dodajte jogurt, limunov sok i šećer. Posolite i pobiberite.
5. Ocedite testeninu i pomešajte je s krastavcima.
6. Operite i kiseljak, a zatim prekrijte tanjir, pa preko toga sipajte testeninu.
Pospite seckanim lešnicima i poslužite…
Ukusne sarmice od kiseljaka
Potrebni sastojci:
- 12 većih listova kiseljaka
- 150 g tanko sečene šunke
- 600 g mešanog mlevenog mesa
- 1 vezica mirodije
- 1 glavica crnog luka
- 30g otopljenog putera
- 2 dl jogurta
- 1 jaje
- 3 do 4 lovorova lista
- 2 kašike senfa
- so i biber po ukusu
- 2 kriške starog hleba.
Priprema sarmica:
1. Operite listove kiseljaka, pa im uklonite drške i blanširajte ih dva minuta unključaloj slanoj vodi, a zatim ih isperite pod mlazom hladne vode i ocedite.
2. Prelijte hleb toplom vodom. Oljuštite i sitno iseckajte crni luk.
3. Pomešajte meso, hleb, crni luk, senf i jaja. Posolite i pobiberite.
4. Podelite smesu na 12 jednakih delova, a zatim uvijte listove kiseljaka kao sarmu, ili ih uvežite kuhinjskim koncem.
5. Podmažite tepsiju puterom, pa poredajte po njoj šunku, a preko toga stavite sarmice i listiće lovora.
6. Pecite u zagrejanoj rerni na 180 °C oko 25 minuta.
Na kraju pomešati jogurt i seckanu mirođiju i preliti sarmice. Služiti toplo.
Kako se prave pljeskavice od kiseljaka i krompira
Potrebno vam je:
- 1 kg krompira,
- 1 veća glavica crnog luka,
- 1 šolja sitno seckanog kiseljaka,
- 1 kašika sitno seckanog vlašca,
- 1 kašika sitno seckanog peršuna,
- 2 jajeta,
- so i biber po ukusu,
- puter za prženje.
Priprema pljeskavica:
1. Operite, oljuštite i izrendajte krompir. Ocedite višak vode.
2. Oljuštite i sitno iseckajte crni luk, a zatim ga pomešajte s krompirom i dodajte preostale sastojke.
3. Zagrejte puter na srednjoj temperaturi. Kašikom vadite testo i sipajte ga u tiganj. Pržite dok ne porumeni s obe strane.
4. Vadite pljeskavice na tanjir prekriven salvetom ili papirnim ubrusom, kako bi se upio visak masnoće.
5. Služite toplo i jedite s mladim sirom ili jogurtom.
Napravite namaz od kiseljaka
Neophodni sastojci:
- 20 mladih listova kisejaka,
- četvrtina kašićice morske soli,
- 2 veća čena belog luka,
- dve trećine šolje ili semenki bundeva,
- trećina šolje maslinovog ulja,
- pola šolje narendanog parmezana
Priprema:
1. Operite, ocedite i sitno iseckajte listove kiseljaka.
2. Sipajte sve sastojke u blender i dobro izmiksajte.
3. Prespite namaz u teglu i ostavite ga u frižideru. Rok trajanja je dve nedelje.
IZVORI:
https://www.verywellfit.com/sorrel-benefits-side-effects-and-preparations-4211503
https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-718/sorrel
