kardamom začin i čaj recepti

KARDAMOM ZAČIN I ČAJ UPOTREBA

Kardamom začin je pored svoje pikantne arome i upotrebe u kulinarstvu ,takođe i izuzetan lek za otklanjanje probavnih smetnji. Glavni je sastojak mešavina koje se u arapskoj kuhinji koristi za poboljšanje ukusa jela, dok se u indijskoj i ajurvedskoj medicini primenjuje za ublažavanje stomačnih tegoba i upalnih procesa, ali i za izbacivanje otrovnih materija iz organizma.„Začin srca“ kako ga još nazivaju  veoma je popularan na Bliskom istoku i Indiji ,te je posle šafrana najskuplji i jedan od najcenjenijih začina na svetu.Za njegovu lekovitost zna se već više od 5000 godina.Pisani zapisi o upotrebi kardamoma datiraju još iz vremena Vavilona,preko starog Egipta,Grka i Rimljana koji su od njega pravili mirisne parfeme,a ta se praksa održala i do danas.

KARDAMOM ZAČIN UPOTREBA ?

Kardamom je zimzelena biljka,koja naraste i do 300 cm u visinu i karakteriše je prilično debeli rizom.Najviše se upotrebljava i gaji u Indiji,Šri Lanci ali potražnja za ovim začinom je izuzetno velika širom planete.Aromatično i slatkasto seme kardamoma smešteno je u smeđe-zelenkastoj mahuni.U jednoj mahuni može biti smešteno od petnaest do dvadeset semenki.Njihov ukus je jak i aromatičan ,dosta podseća na ukus eukaliptusa i limuna(pikantno i blago ljutkasto).U svakom slučaju veoma su bogate sa hranljivim eteričnim uljima,koja su prava blagodet za duh i telo.Ova biljka iz porodice đumbira raste u obliku grma na kojem se nakon cvetanja (kako smo već rekli )formiraju male mahune prepune aromatičnih semenki slatkastog ukusa. Pošto brzo gube miris, najbolje je kupovati cele mahune.Kardamom začin sadrži kalcijum, magnezijum,kalijum i mangan,vitamine C, B6 vtiamin, riboflavin i niacin. Postoje zeleni i smeđi kardamom i obe vrste imaju visok sadržaj sirovih vlakana. Smeđi kardamom se dobro slaže s voćem, bademima, šafranom, puterom, peršunom, karanfilićima i cimetom, dok je zeleni kardamom važan sastojak indijskih slatkiša, pudinga, jogurta i sladoleda.

KARDAMOM ZAČIN U KULINARSTVU

Najčešće se stavlja u kolače i poslastice, kafu, čaj, mleko, vruću čokoladu, pilav i razna pečenja, i jedan je od glavnih sastojaka popularne kari mešavine.Indusi ga prosto obožavaju i stavljaju ga gde god stignu – nešto poput naših komšija mađara i čuvene feferone..šalu na stranu,nama je to veoma simpatično i interesantno. Recimo u pilavu je kardamom začin nezamenljiv,ako ga nema -nije to to,da ne pominjemo još i indijski čaj,ako nema kardamoma ovaj napitak se onda i ne može nazvati indijskim..U severnim zemljama na skandinavskom poluostrvu ,kardamom začin se koristi za spremanje kobasica,mesa ali i kod pekarskih proizvoda.Može se koristiti samleven,ali i zajedno sa svojom mahunom,u oba slučaja je izuzetan.Mleveni kardamom se ipak treba praviti u tačno određenim količinama,koliko zahteva pojedini recept i upotrebljava se odmah.U suprotnom ,ako se ne upotrebi tada,vremenom gubi svoja lekovita svojstva koja sadrže njegova prirodna ulja.Neki recepti zahtevaju i upotrebu celog zrna kardamoma i mahune,tada postupite tako što ćete mahunu malo otvoriti,da bi jelo za vreme kuvanja ,upilo svu aromu i predivan ukus..Doziranje kardamoma je od velike važnosti i u tome ne smete preterati,jer ćete u suprotnom izazvati kontra efekt.Mera od deset mahuna ,odgovaraće količinski jednoj i po čajnoj kašičici mlevenog začina,naravno mahune se ne jedu.Uz cimet i lekoviti karanfilić,postićićete fantastične arome i vašim omiljenim jelima udahnućete nov život.

KARDAMOM ZAČIN KAO LEK

U tradicionalnoj indijskoj i ajurvedskoj medicini karadmom začin se upotrebljava kao sirov, u obliku tinkture, kao eterično ulje ili čaj. Ekstrakt ove biljke sadrži komponente koje podstiču metabolizam, ublažavaju nadimanje, žgaravicu, pojačavaju apetit. Prstohvat ovog začina sprečava mučninu i povraćanje, kardamom čaj je odličan diuretik, čisti bubrege od kalcijuma i, shodno tome,pomaže redukciju telesne težine, snižava visok krvni pritisak i izbacuje otrove iz organizma.Uspešno leči različite urinarne infekcije .Pored toga ,žvakanje kardamoma osvežava dah,uklanja neprijatan zadah i čuva zdravlje zuba zahvaljujući cineolu.Ova biljka koristi se i u slučaju nadutosti stomaka ili probavnih tegoba, ublažava glavobolju,jača srce i ulazi u sastav mnogih kozmetičkih proizvoda.Osim toga kardamom čaj je odličan za detoksikaciju organizma i preporučuje se osobama koje piju više kafa dnevno,smiruje astmu i ublažava menstrualne tegobe.Eterično ulje kardamoma koristi se za masažu jer eliminiše stres, opušta mišiće, ublažava bolove u leđima i tegobe izazvane upalom nerava. Istraživanja potvrđuju da kardamom začin ima pozitivno dejstvo i u slučaju upale zglobova,jer smanjuje otoke, a osim toga otklanja neprijatne posledice hemoterapije i smiruje kožu nakon uboda insekata. Ukoliko se nekoliko kapi esencijalnog ulja kardamoma doda u vodu, dobija se odlično sredstvo za dezinfekciju usne duplje, dok se blagi rastvor upotrebljava za dezinfekciju kože.Čaj od karadamoma smanjuje depresiju, a pomešan s cimetom ublažava upalu grla, promuklost i druge simptome prehlade i gripa.

KARDAMON ČAJ – RECEPT PROTIV STOMAČNIH SMETNJI

• Pomešati četvrtinu kašičice mlevenog kardamoma, petinu kašičice mlevenog kima i pola kriške svežeg korena đumbira, a po želji dodati štapić cimeta. Mešavinu preliti šoljom vrele vode, ostaviti da odstoji desetak minuta, a zatim polako ispijati lekoviti čaj.

Protiv bolova u stomaku koje su izazvali neugodni grčevi, gasovi, nadutost stomaka ili prejedanje, priprema se poseban čaj od kardamoma koji se pije petnaest minuta pre jela ili neposredno posle obroka. Može se davati i deci koja imaju stomačne probleme.Kardamom čaj poznat je i kao izvanredno sredstvo protiv impotencije,rešava probleme sa erektilnom disfunkcijom i preuranjenom ejakulacijom, međutim, ne sme se preterivati s količinom jer može izazvati suprotan efekat.

GDE KUPITI KARDAMOM ZAČIN I KOJA JE CENA ?

Kardamom začin je u Srbiji danas relativno lako nabaviti,za razliku od ranije .jPronaćićete ga na policama većine,bolje opremljenih specijalizovanih biljnih apoteka i prodavnica zdrave hrane.Već neko vreme je dostupan i online i još je lakši za naručivanje.Kako je ovaj začin veoma tražen i cenjen,njegova cena nije mala.Od njega je definitivno skuplji jedino šafran kako smo primetili.Zeleni kardamon začin u pakovanju od 50 grama ima cenu od 500-550 din,zavisno od proizvođača.

Ajurvedska medicina svakako preporučuje upotrebu ovog začina ,ali umereno u manjim dozama,jer veće količine mogu da iziritiraju naše organe za varenje i da dovedu do uznemirenosti.Deca ,dojilje i trudnice trebaju naročito da obrate pažnju na ovo,i da ne uzimaju kardamom začin bez prethodnih konsultacija sa lekarom.