Kus kus recepti radost za vaša čula

Kus kus recepti kako da ih spremite kod kuće 

Znate li koje to jela zauzimaju drugo mesto među omiljenim receptima u Francuskoj? Sir?! Ne. Guščja džigerica?! Ne. Ostrige?! Opet ne, mada sve ove specijalitete Francuzi veoma vole. Dakle na drugom mestu su čuveni kus kus recepti. Iznenađeni ste. Razumljivo, s obzirom na poreklo ovog jela.

Jeste li već probali kuskus?  Ako niste, sigurno biste to voleli. Ako jeste, da li se slažete sa Francuzima.

Bez obzira jeste li među prvima ili drugima, pročitajte odakle potiče ova namirnica. Saznajte za šta je dobar kus kus, te kako se priprema. Otkrićemo vam i nekoliko trikova kako da vam recepti uvek uspeju.

Šta je zapravo kuskus?

Kus kus je danas svetski poznato jelo. Poreklom je iz zemalja Magreba čiju  kuhinju mnogi  svrstavaju među najboljimana svetu. To je jelo koje zahteva pažnju i strpljenje, a u zemljama porekla se priprema za velike događaje kao što su rođenja, svadbe, državni praznici…

Kuskus je prešao granice i postao stub identiteta zemalja severne Afrike, kao što je pasta simbol Italije. Evropljani su ga otkrili šesdesetih godina 20.veka sa dolaskom imigranata iz Tunisa, Alžira i Maroka.

Pravi se od durum pšenice, od koje se najpre dobija krupica koja služi za proizvodnju raznih vrsta  testenina. Tradicionalno  dobijanje kuskusa je mukotrpan posao, koje su nekada obavljale isključivo žene. Danas se on dobija industrijskom proizvodnjom, stoga je i njegova priprema veoma jednostavna.

Kus kus recepti su veoma raznovrsni. Mogu se pripremiti kao salata, kompletno jelo sa jagnjetinom, ribom, piletinom, a postoji i vegetarijanska varijanta.

Glavne koristi  za zdravlje

• Vrlo hranljiv i bogat esencijalnim masnim kiselinama.
• Niskokaloričan i ne goji.
• Odličan izvor proteina. Jedna porcija kuskusa sadrži 6 grama proteina ili 12 posto preporučenog dnevnog unosa.
• Bogat vitaminima, posebno vitaminom B.
• Važan je izvor oligoelemenata, prvenstveno kalijuma i selena.

Za zdravlje srca i kardiovaskularnog sistema

Selen je jedan od glavnih sastojaka kuskusa. Reč je ooligoelementu koji je prilično redak u jelima, a neophodan je za zdravlje. Porcija kuskusa predstavlja više od 60 odsto preporučenog dnevnog unosa. Ovaj moćan antioksidans zadužen je za zdravlje srca i krvnih sudova. Sprečava pojavu arteroskleroze i srčanog udara.

Kus kus je i izvor minerala kalijuma, koji utiče na regulisanje krvnog pritiska i pomaže srcu  da ima normalan ritam.

Prevencija raka i najtežih bolesti

Opet se vraćamo na selen koji ima mnoge prednosti za zdravlje celog organizma. On ima presudnu ulogu u metaboličkim procesima.

Prema nekim studijama nedostatak selena može dovesti do pojave karcinoma, posebno raka prostate. Optimalno prisustvo selena predstavlja štit protiv kancerogenih oboljenja. Povoljno utiče na prevenciju raka pluća kod pušača. Preporučljivo je uz selen koristiti i vitamine E i C.

Za jak imuni sistem

Selen iz kuskusa je efikasano sprečava širenje toksina i slobodnih radikala u telu i krvi. Ali može stimulisati imuni sistem i na drugi način. Tako je stvaranje vitamina C i E uslovljeno ovim oligoelementom. Ovi vitamini su ključni u odbrani organizma od raznih uticaja. Može se reći da su kus kus recepti moćna hrana za organizam i imunitet.

Za brže mršavljenje i zdravu dijetu

Ako držite dijetu, verovatno ste u potrazi za ukusnim a niskokaloričnim jelima. Predlažemo vam da isprobate ovu sitnu testeninu. U poređenju sa žitaricama kao što su pirinač, kinoa i amarant, kuskus ima značajnu prednost. Naime on sadrži manje od 200 kalorija po porciji. Ovo predstavlja oko 10 posto dnevnog unosa kalorija predviđenog za odrasle.

Kuskus takođe ima nizak sadržaj zasićenih masnih kiselina i holesterola. Bogat je vlaknima, i odličan je u ograničavanju lučenja hormona odgovornog za osećaj gladi. Jedna porcija sadrži manje od 0,5 grama masnoća.

Idealna namirnica za izgradnju mišića

Selen ima velikog uticaja na razvoj mišićne mase, jer podstiče metabolizam proteina. Neka istraživanja pokazuju da je nedostatak selena uzrok mišićne slabosti. Ako želite lepo oblikovano i izvajano telo, neka vam se na meniju nađu kus kus recepti.

Za regulisanje nivoa tečnosti u organizmu

Telo je uglavnom sastavljeno od vode. Stoga je održavanje izvesne ravnoteže tečnosti u organima i telesnim šupljinama vrlo važna za zdravlje. Kalijum iz  kuskusa će regulisati  nivo tečnosti u organizmu, a samim tim i krvi pritisak. Ovaj mineral takođe održava savršen odnos između  apsorbcije hranljivih materija i eliminacije toksina.

Kako da vam kuskus uvek uspe

Evo nekoliko malih trikova da postanete majstor u pripremi ovog jela:

Birajte zrno srednje veličine

Ono je najlakše za obradu. Postoji i testenima koja je već obrađena, tzv. parboiled kus kus, koji je delimično skuvan. On će vam uštedeti vreme, ali nećete dobiti isti ukus i može biti teži za varenje.

Priprema kuskusa korak po korak 

Majstori kuhinje će vam reći da nikada ne prelivate ovu namirnicu toplom vodom, ostavite da odstoji i isperete dva puta. Kakva užasna greška, dodaće oni.

• Kuskus se sprema tako što ga stavite u veliku činiju za salatu,
• Zatim dodate maslinovo ulje i polako rukama odvajate zrno od zrna. To radite sve dok testenina skroz ne upije ulje.
• Onda ga stavite na paru da se kuva 10 minuta. Ovaj postupak ponovite 4 puta. Upotrebite šerpu za kuvanje na pari .

Ako vam je sve ovo naporno, vi jednostavno pratite uputstva sa pakovanja kus kusa.

Isperite ga i prelijte vrelom vodom i ostavite neka dobro nabubri.

Koja se hrana slaže uz kuskus?

Povrće 

U početku su se koristile leblebije, ali danas su vam mnoge opcije na raspolaganju. Šargarepa, tikvice, crni luk, paprika…Uvek birajte sveže povrće, zato što ima bogatiji ukus i lepšu teksturu. Kus kus recepti se obično spremaju sa 5 različitih vrsta povrća.

Meso

Originalan kuskus se pravi sa jednom vrstom mesa. Birajte jagnjetinu, piletinu, teletinu. Postoje varijanta sa raznim vrstama mesa, nazvana čak i kraljevski kus kus, ali to je varijacija nastala da zadovolji ukus turista i nema veze sa pravim receptom.

Riba

Ne volite meso, ne jedete ga. Kombinujte kuskus sa ribom, kojom god želite. Pridržavajte se recepta i poštujte vreme kuvanja sastojaka i to testenine, mesa ili ribe i povrća.

Kombinovanje sa začinima

Šafran, biber, so i malo đumbira biće sasvim dovoljno za pravi ukus i miris. Ne preterujte sa začinima, kako to mnogi čine mešajući ih bez mere i reda.

Posluživanje jela

Na dno tanjira stavite kus kus, preko u vidu piramide poređajte komade povrća i na kraju meso ili ribu. Kao dezert posle kuskusa poslužite voćnu salatu. A čaj od nane možete da pijuckate tokom celog obroka.

Važno: Kuskus nije jelo koje može stajati nekoliko dana i to prvenstveno zato što će izgubiti na ukusu i na izgledu. Stoga ga služite uvek sveže napravljenog.

Verujemo da smo vas dovoljno zainteresovali, te jedva čekate da pročitate recepte i probate ovo jelo.

Kus kus recepti koje morate isprobati

Zimski kus kus sa jagnjetinom

Sastojci za 4 do 5 osoba.
Priprema: 40 min.
Vreme kuvanja: 2h30min.

Za ovo kompleksno jelo potrebno vam je:

50 g leblebija potopljenih preko noći,
1 kropmir,
1 paprika,
2 mala patlidžana,
4 šargarepe,
3 male tikvice,
2 glavice crnog luka,
500 g kus kusa,
2 paradajza,
500 g jagnjetine,
2 kašičice soli,
pola kašičice bibera,
pola kašičice cimeta,
1 kašika aleve paprike,
1 kašika kumina,
malo šafrana,
1 kašika kurkume,
1 kašika đumbira,
4 kašike maslinovog ulja,
1 veza korijandera ili peršuna.

Priprema mesa

Zagrejte maslinovo ulje, dodajte meso, začine, luk, leblebije i korijander. Kuvajte na jakoj vatri 10 minuta, a zatim prelijte vodom da ogrezne i ostavite neka se kuva na tihoj vatri oko sat i po.

Priprema povrća

Izvadite meso iz lonca. Oljuštite ostatak povrća, iseckajte ga, stavite u lonac, nalijte vodom i kuvajte dok se šargarepa ne skuva. Vratite meso, da se ukusi sjedine. Proverite ukus i dodajte sve začine. Kuvajte još 10-ak minuta

Kako se priprema?

Dobro ga isperite, prelijte vrelom vodom i ostavite tako 10 minuta. Ostaje vam da servirate jelo i uživate u ukusima.

Vegetarijanski kus kus se pravi tako što izostavite meso, a sve ostalo je isto.

Kako se sprema kus kus salata

Pripremili smo vam recepte za dve odlične salate.

Salata sa feta sirom

Sastojci:

1 glavica sitno seckanog crnog luka

50ml maslinovog ulja

kumin, peršun i korijander po ukusu

čen belog luka

jedna i po šolja pilećeg bujona

300 g kuskusa

konzerva leblebija

2 krastavca

100 g  feta sira

So i biber.

Priprema salate:

1. U velikom tiganju ispržite crni luk. Dodajte beli luk i začine i pržite 2 minuta. Posolite i pobiberite. Dodajte bujon i ostavite nek provri.
2. Skinite sa vatre, dodajte kuskus, pokrijte i ostavite sa strane 5 minuta.
3. U velikoj činiji izmešajte sve sastojke, dodajte krastavce, sir  i leblebije. Dobro promešajte i poslužite.

Salata sa avokadom i čeri paradajzom

Sastojci:

200 g kus kusa,

300 ml  bujona od povrća,

250 g čeri paradajza,

2 avokada, isečena na kockice,

150 g mocarele.

Preliv

2 kašike pesto sosa,

1 kašika limonovog soka,

4 kašike maslinovog ulja,

so i biber.

Priprema salate

Pripremite kuskus. Napravite preliv. Dodajte ga u jelo. Zatim stavite čeri paradajz, mocarelu i avokado. Začinite. Promešajte blago.

Napravite kus kus sa ribom i povrćem

Potrebno vam je:

600 g skuše,
250 g kuskusa,
4 paprike,
2 šargarepe,
1 tikvica,
1 glavica crnog luka,
2 kašike soka od paradajza,
2,3 čena belog luka,
maslinovo ulje.

Priprema

1. Ispržite crni luk na maslinovom ulju.
2. Dodajte čašu vode, sos od paradjza, papriku, šargarepu, tikvice. Sve isečeno na kockice. Zatim prirodajte beli luk i začine.
3. Kuvajte 15 munuta.
4. Dodajte pola litra vode, ostavite nek provri, pa stavite ribu isečenu na komade.
5. Pripremite kuskus.
6. Posle 15 minuta skinite ribu i povrće sa ringle. Pomešajte sa kuskusom i servirajte.

Umesto ribe možete praviti kus kus sa piletinom ili nekom drugom vrstom mesa. Prilagodite dužinu kuvanja vrsti mesa.

Recept za bebe sa kuskusom

Korisne informacije za roditelje! Ovo jelo možete davati vašim mališanima ako su već prešli na „normalnu“ ishranu. Dakle, ukoliko ste u njihove obroke već uključili meso. Inače, kus kus za bebe je sasvim bezbedan.

Šta trebate znati:

• Ovaj recept za bebe se lako priprema. Bića vam potrebno oko 40 min.
• Vreme kuvanja – ukupno 20 minuta.

Glavni sastojci – šargarepa, jagnjetina/ piletina/ teletinai kus kus

Potrebno vam je:

20 – 40g mesa,

4 šargarepa,

40g kus kusa,

20 ml vode.

Priprema

• Počnite tako što ćete spremiti pire od šargarepe. Kuvajte je na pari oko 20 minuta, izgnječite je.
• Stavite kuskus u činiju, pa mu dodajte istu količinu vrele vode.Ostavite neka malo odstoji.
• Kad testenina upije vodu, dodajte 2 kašike pirea od šargarepe.
• U međuvremenu skuvajte meso. Izmiksajte ga sa 2  kašike pirea od šargarepe.
• Stavite u činiju i pomešajte sve sastojke.

Druga varijanta je da ređate red kus kusa – red mesa. Neka je prijatno vašoj bebi.

Umesto šargarepe možete da koristite brokoli.

Sme li se jesti u trudnoći?

Upotreba kus kusa se preporučuje u trodnoći. Pripremljen sa maslinovim uljem i povrćem doprinosi  zdravlju trudnica i ploda, zbog  hranljivih sastojaka koje smo predhodno naveli. Evo nekoliko recepata koji će prijati trudnicama.

Super zdrav recept za buduće mame

• Zagrejte maslinovo ulje, dodajte pola kg jagnjetine ili piletine, krupnije isečene. Neka se meso dinsta dok  pripremate povrće.
• Operite i isecite na veće kocke  patlidžan, 2 tikvice, 2 repe, 3 paprike, 3 glavice crnog luka.
• Izvadite meso i u istu masnoću stavite crni luk kako bi malo omekšao. Dodajte pola šolje bujona i ostalo povrće. Kuvajte 10 minuta.
• Uspite pola litre vruće vode. Posolite po ukusu, vratite meso u lonac i ostavite da se kuva 30 minuta. Dodajte konzervu leblebija i kuvajte još 10 ak minuta.
• Začinite ukusima koje volite i koji su vam u trudnoći prihvatljivi.
• U međuvremenu isperite vrućom vodom 200 g kuskusa. Iz lonca u kome se dinsta meso i povrće uzmite bujon i prelijte preko njega. Prava mera je 1 mera kus kusa na prema 1,5 tečnosti.
• Na tanjir poređajte jelo kako smo vam predhodno predložili , a sa strane poslužite bujon od mesa i povrća.

Kolač od kus kusa

Zagrejte litar mleka, dodajte kesicu vanilin šećera, a zatim 100 g kuskusa i kuvajte 10 minuta. Uspite u čaše, ukrasite karamelom, mrvicama čokolade i nečim drugim. Prohladite i stavite u frižider da se sasvim ohladi.

Gde ga kupiti i koja je cena?

Kuskus je dostupan u svim većim prodavnicama. Cena mu je pristupačna,  oko 300 dinara za  500 grama.

Evo na šta trebate još obratiti pažnju pre kupovine.

Kuskus uglavnom nema neželjenih efekata i nuspojave su jako retke. Ako imate osetljiviji stomak, ipak trebate biti na oprezu jer ponekad može doći do nadimanja i gasova. Ovo  posebno važi za jela sa kus kusom koja su pripremljena sa mnogim začinima. Budite obazrivi sa njima i ne preterujte, naročito ako mešate jake ukuse.

Drage naše čitateljke verujemo da ćete odabrati neki od recepata koje smo izabrali i obradovati  sebe i svoju porodicu novim ukusima. Nadamo se da će zbog svih prednosti po zdravlje, kus kus biti češće na vašem meniju.

IZVORI:

History of Couscous

The importance of selenium to human health

Molecular Basis for the Role of Selenium in Muscle Development and Function

Selenium and Cardiovascular Disease

Encyclopedia.com – Couscous