kineska kuhinja tradicionalni recepti

Kineska kuhinja recepti sa povrćem i mesom

Kinezi su poznati po dugovečnosti. Za to je najzaslužnija tradicionalna kineska kuhinja i zdrav način života.

Kineska jela su pre svega zdrava, a pri tom i veoma ukusna. Zar to nije dovoljan razlog da upoznate nekoliko hiljada godina dugu tradiciju kineske kuhinje?

S obzirom na veličinu zemlje, kineska kuhinja ima više prepoznatljivih stilova, zavisno u kom se regionu Kine nalazite. U svim delovima zemlje nepromenjivo je pravilo koje je i danas sinonim za ovu kuhinju – hrana se jede štapićima.

Takođe, meso se jede u malim količinama, isečeno na parčiće, a jelo se najčešće priprema u voku. Pirinač i soja su nezaobilazne namirnice. Isprobajte neka od ovih popularnih kineskih jela…

Kineska jela – osnovne namirnice

Ništa bez pirinča

Iz bogatih područja južne Kine dolazi nam pirinač. On je ujedno i glavna namirnica u receptima. Takoreći kineska kuhinja je nezamisliva bez riže.

Najčešće se priprema čuveni pirinač na pari. On se upotrebljava i za spravljanje piva, vina i sirćeta. Popularni su i pirinčani rezanci koji se dosta sluze u različitim supama, ali se konzumiraju i sušeni.

Sveže povrće

Kineska jela se u velikoj meri oslanjanju na povrće.

Najviše se priprema i koristi:

Kineska kuhinja – meso

U Kini se najčešće jede ovčetina, govedina, piletina, svinjetina, pačetina, šaran, sušena i sveža riba ili školjke. Uz njih upotrebljavaju se i drugi, za nas egzotični morski plodovi, morski krastavac, peraja ajkule, meduze, zmije…

Soja je omiljena kineska hrana

Soja i proizvodi od soje vode poreklo upravo iz Kine, pa nije čudo što su tamo toliko omiljeni, a raširili su se i po celom svetu.  Kineska kuhinja se u velikoj meri oslanja na soju, recepti su veoma raznovrsni.

Soja sos se prvi od fermentisane soje i žita, a tofu tkz. sirenjem sojinog mleka, koji  se najpre potapa melje, kuva i zatim dobija ceđenjem soje.

Prženi tofu sir je čest dodatak mnogim jelima.

Kineski sosovi

Od sosova se najviše koriste:

  • soja sos,
  • sos od ostriga i providno sirce od pirinča,
  • sirće od crnog pirinča,
  • sos od ribe,
  • hoisin sos,
  • sos od soje, pšeničnog brašna, soli, šećera, sirćeta, belog luka i čilija u kombinaciji sa susamovim uljem.

Nezaobilazni začini

U velikim količinama u kineskoj kuhinji troše se beli biber, mladi luk, svež đumbirov koren. Vrlo je popularan sečuanski biber, morač, anis, cimet, karanfilić (klinčić) i oni daju dodatnu aromu poznatim nacionalnim jelima.

Kineska kuhinja recepti piletina sa povrćem

Kineska kuhinja je naročito ponosna na ovaj recept, u pitanju je dimljena piletina u pekinškom stilu.

Potrebni sastojci:

  • 2 kašike bibera u zrnu,
  • 2 kašike soli,
  • 1 malo pile, oko 1 kg, očišćeno (ili samo bataci i karabataci),
  • 1 mladi crni luk,
  • 3 kriške svežeg đumbira,
  • 2 zvezdice anisa,
  • 1 štapić cimeta 2,5 cm dug,
  • 1 šolja soja sosa,
  • pola šolje šećera,
  • pola šolje brašna,
  • pola šolje listova crnog čaja,
  • 2 kašike susamovog ulja,
  • 3 grančice svežeg korijandera za ukras.

Kako se priprema piletina na kineski način?

Na tihoj vatri, propržite u tiganju bez ulja biber i so, dok ne zamirišu. Zdrobite ovu mešavinu i natrljajte po piletu, iznutra i spolja. Stavite u poklopljenu posudu i hladite u frižideru 5 sati ili ostavite da stoji preko noći.

U velikom loncu, zagrejte 8 šolja vode da proključa. Dodajte mladi crni luk, đumbir, anis, cimet i soja sos, pa krčkajte 10 minuta. Dodajte pile i pustite neka krčka 10 minuta. Pile treba da je u potpunosti prekriveno vodom.

Izvadite pile i pustite ga da se ohladi. Zagrejte rernu na 190 stepeni. U metalni ili jednokratni pleh stavite veliki list folije, tako da pada preko stranica pleha. Stavite šećer, brašno i listove čaja na foliju.

Ubacite pleh u rernu i zagrevajte na tihoj vatri, dok mešavina šećera i čaja ne počne da gori i obilno se dimi. Taj dim će dati aromu piletini. Stavite pile u tepsiju, prekrijte ga folijom, pa stavite na rešetku za pečenje iznad mešavine čaja koja se dimi. Pecite ga 30 minuta.

Odmotajte pile, premažite ga susamo-vim uljem, okrenite i vratite u rernu, otkriveno. Pecite još 10-15 minuta ili dok ne porumeni. Premažite sa još susamovog ulja i isecite na komade, ostavljajući batake i krilca ćele.

Poslažite na poslužavnik i ukrasite svežim korijanderom. Kineska jela sa piletinom i povrćem cenjena su u kuhinjama širom sveta.

Kako se prave kineske knedle

Sastojci za testo:

  • 500 g belog brašna.
  • po potrebi vode i soli.

Nadev:

  • oko 200 g mlevenog mesa,
  • 1 crni luk, sitno seckani, 2 čena belog luka isto sitno seckana,
  • kašika susamovog ulja,
  • malo đumbira,
  • soja sos, beli biber (ili crni),
  • kineski kupus po ukusu

Sos:

  • soja sos,
  • pirinčano ili sojino sirce,
  • seckani beli luk,
  • seckana ljuta papričica.

Priprema knedli:

Sastojke za nadev dobro pomešajte i ostavite da odstoje pola sata. Za to vreme napravite testa brašno i so pomešajte, pa uz dodavanje vode zamesite čvrsto, ali ne pretvrdo testo.

Na pobrašnjenu dasku stavite testo i oblikujte valjćiće od kojih zatim secite komadke (da stanu u sredinu dlana). Malom oklagijom istanjite testo, tako da sredina bude malko deblja od krajeva, ali ne deblja od 2 mm. U sredinu testa stavite malo nadeva, krajeve čvrsto spojite prstima i namreškajte.

Spremne knedle stavite u kljućalu vodu (oko3 litra) u koju ste dodali mak) ulja. Kada isplivaju na površinu, gotovi su. Vruće knedle se umaču u soja sos i sirće po ukusu, a možete dodati i beli luk ili papričicu.

Kineska kuhinja  – supa sa jajima i paradajzom

Kineska kuhinja je prepoznatljiva po svojim aromatičnim supama i čorbama. Podelićemo sa vama jedan vrlo ukusan recept

Za supu vam je potrebno:

  • 2 kašike ulja,
  • 1 srednja glavica crnog luka, iseckana,
  • 3 paradajza, iseckana,
  • 8 šolja bilo kog bujona za supu.
  • so po ukusu
  • 4 jajeta, ulupana,
  • 3 struka mladog luka ili vlašca. iseckanog.
  • 4 struka svežeg korijandera, iseckanog.

Priprema recepta:

U šerpi zagrejte ulje na umerenoj vatri. Ubacite crni luk i pržite ga dok ne omekša. Dodajte paradajz i kratko pržite uz mešanje isto dok ne omekša. Dodajte bujon i so, poklopiteI pustite neka proključa. Sipajte jaja. Kad su jaja gotova, isključite ringlu. Pospite odzgo mladi luk i korijander (po želji). Uživajte!

Kineski biskvit pripremljen na pari

Potrebno vam je:

  • 4 jajeta,
  • 1 šolja smeđeg šećera,
  • tri četvrtine šolje mleka,
  • 1,5 šolja brašna,
  • pola kašičice sode bikarbone – rastvorene u pola kašike vode,
  • 2 kašičice praška za pecivo, rastvorene u 1 kašiki vode,
  • 3 kašike masti ili putera, na sobnoj temperaturi,
  • 3 kašike ulja od kikirikija,
  • pola kašičice vanile (opciono)

Priprema biskvita:

Mikserom ulupajte belanca u čvrstu masu. Dodajte šećer Iz tri dela, uz stalno mlksanje. Dodajte žumanca i mleko, takode uz miksanje.

Sipajte brašno i ostavite neka stoji 4 – 6 sati. Sipajte rastopljenu sodu bikarbonu i prašak za pecivo u mešavinu sa brašnom. Umešajte mast, ulje i vanilu (po želji) lagano, ali temeljno. Sipajte u podmazanu okruglu ili četvrtastu tepsiju od 20 cm.

Parni lonac može biti napravljen od voka sa poklopcem. Stavite tepsiju na postolje ili čvrstu posudu u vok. Pažljivo sipajte vruću vodu u vok. Voda ne treba da dodiruje posudu u kojoj je kolač.

Koiač je gotov kada ga pritisnete, a on se vraća u prvobitan položaj. Izvadite biskvit nakon 5 minuta. Isecite ga na kvadrate ili rombove od 5 i poslužite topao, kao užinu uz čaj.

Kineska kuhinja: Hrskavi rezanci sa svinjetinom i povrćem

Kineska jela sa svinjetinom i povrćem cenjena su širom sveta.

Potrebno:

  • 8 šolja vode,
  • 450 g svežih rezanaca (340 g suvih),
  • 5 kašika ulja od kikirikija,
  • pola kašičice đumbira, narendanog,
  • pola kašičice mladog luka, iseckanog,
  • 150 g nemasne svinjetine, isečene na tanke trake,
  • 2 šolje kineskog kupusa, narendanog,
  • 2 velike kašike iseckanog mladog luka za ukras.

Začini:

  • pola kašičice soja sosa,
  • 1 kašika nemasnog soja sosa,
  • 1 kašičica pirinčanog vina ili šerija (opciono),
  • 2 kašike pilećeg bujona,
  • 1 kašičica tamnog soja sosa,
  • 1 kašičica kukuruznog škroba,
  • pola kašičice susamovog ulja

Kako se spremaju kineski rezanci:

Pomešajte začine i ostavite ih na stranu. Zagrejte vodu u velikom loncu da proključa. Ubacite rezance, pa opet pustite neka baci ključ. Dodajte pola šolje hladne vode, pustite da ključa 4 minuta.

Ocedite rezance i ostavite ih na stranu. Zagrejte vok na jakoj vatri. Dodajte 3 kašike ulja. Pržite rezance sa jedne strane dok ne budu hrskavi po ivicama. Okrenite ih i pržite sa druge strane. Stavite ih na poslužavnik.

Zagrejte u voku preostalo ulje, pa pržite uz meianje đumbir i mladi luk 1 minut. Dodajte svinjetinu i kupus, pržite uz mešanje 4 minuta. Dodajte začine i kuvajte oko 2 minuta. Prelijte preko rezanaca i ukrasite iseckanim mladim lukom.

Nadamo se da će vam se dopasti kineska kuhinja i da ćete neke od predloženih recepata isprobati. U međuvremenu pročitajte i sledeće tekstove bazirane na najpoznatijim svetskim kuhinjama.

Recepti iz:

francuske kuhinje,

grčke kuhinje,

indijske kuhinje,

španske kuhinje.

Sponzorisani linkovi: